2023年05月23日 ３年生スイーツ 調理科 ニュース ムースショコとムースブランを作りました。 フランス語でショコラ（chocolat) ＝チョコ ブラン(blanc)＝白 という意味です 今回はグラサージュのかけ方の勉強をしました。 「グラサージュ」とは、つや出しや乾燥防止のため、ムースやケーキといったお菓子の表面をコーティングする糖衣のことです。チョコレートの温度調節がとても難しく技術がいる作業で生徒はとても苦戦していました。 秋にあるコンクールに向けて練習を行なっていきたいと思います。
