2016年01月24日

調理科　２年生　舌平目と鮃のデュグレレ風、鴨肉のコンソメスープ・パイ包み焼き

調理科ニュース

こんにちは。嫁様と息子達がローテーションで延々と風邪をひき続ける中、一人元気な大江です。今週の２年生の調理専門コースの専門調理実習は舌平目と鮃のデュグレレ風、鴨肉のコンソメスープ・パイ包み焼きの２品でした。

デュグレレは考案した料理人の名を冠したものです。
エシャロットなどの香味野菜を白ワインとともに煮詰めて、
フュメ・ド・ポワソンを加えて更に煮詰めて作ったソースを白身魚にかけて仕上げる料理です。

今回は舌平目（シタビラメ）と鮃（ヒラメ）を用いて作り、それぞれの違いを探りました。

鴨肉と野菜、ブイヨンをココットに入れてパイシートを被せてオーブンへ。